Як зробити коптильню своїми руками

Коптильню для дачі можна зробити самостійно, не вдаючись до допомоги фахівця. Найбільш простим і дешевим варіантом є використання для цих цілей звичайної металевої бочки без дна. Перед тим як приступати до виготовлення гриль-коптильня, визначитеся з місцем на ділянці, де ви хочете її обладнати.

Після цього слід вирити траншею – димохід і ще одне поглиблення. Саме тут буде розташовуватися вогнище. Глибина вогнища повинна бути приблизно 40 см, траншею слід копати на тій же глибині, і її довжина не повинна перевищувати двох метрів. Виритий вогнище обкласти цеглою. Щоб не витрачати новий матеріал, можна використовувати для цих цілей стару цеглу. Якість коптильні від цього не постраждає. Бочку також можна встановити на цеглу. Уважно стежте, щоб не було перекосів. Коли ви почнете використовувати коптильню за призначенням, не забудьте на димохід і вогнище прикріпити металеві листи.

Потім на бочку акуратно укладіть металеві прути, закріпіть їх. На це нехитре пристосування будуть прикріплюватися продукти для копчення холодним способом. А щоб використовувати цей пристрій для гарячого копчення, потрібно трохи вдосконалити його – розташувати вогнище прямо над бочкою і кришку з отворами прикріпити безпосередньо до самої бочці. Така конструкція дозволить вільно проходити диму.

Пам’ятайте! Що холодне копчення відбуватися при досить низькій температурі, тому продукти таким способом готуються довго. Гаряче ж копчення протікає набагато швидше.

Коптильню можна побудувати і за допомогою двох бочок без дна. Встановіть їх один на одного і простягніть між ними фільтр. Для фільтра відмінно підійде мокра серпянка або мішковина. Це пристосування буде очищати сажу від диму. Нижня бочка буде використовуватися як топка, тут будуть спалюватися двору, а ось на верхню будуть підвішуватися продукти для копчення. Найчастіше для цих цілей використовується м’ясо, риба або напівфабрикати. Рідкісна мішковина буде регулювати температуру процесу і контролювати його.

Пам’ятайте! Що при копченні дрова ні в якому разі не повинні горіти (а то у вас вийде шашлик). Тирса повинні безперервно і повільно тліти, тоді успіх в приготуванні копчення гарантований.

Якщо ви хочете приготувати курячі стегенця, які не будуть зберігатися довго, можете підняти температуру копчення до 60 градусів. В цьому випадку весь процес приготування займе в два рази менше часу – всього 12 годин. Таким способом можна подкоптіть всілякі м’ясні рулети, шматочки туші, ніжки і стегенця. Ці продукти готуються вдвічі або втричі менше за часом, ніж окіст. Однак за ними необхідно уважно стежити – регулюйте температуру копчення, підтримуйте потрібну кількість диму. На продукти не повинні потрапляти шматочки попелу і сажі.

Якщо це все ж сталося, то прибрати непотрібне сміття з м’яса або риби можна за допомогою фільтра. Найчастіше для його виготовлення використовується звичайна тканина. Причому дуже важливо, щоб в каганці вологість не перевищувала 50%. Велике значення має і сорт дерева, яке ви використовуєте для копчення. Найкраще для цих цілей підходять береза, дуб, ясен, а також фруктові дерева.

Зверніть увагу! Категорично не можна використовувати для копчення хвойні дерева. Вони виділяють масло, а їх дим надає продуктам гіркий смак і неприємний запах.

Щоб зробити дим, а не багаття, дрова слід засипати тирсою і тільки після цього підпалити. Постійно і педантично стежте за тим, щоб димок не переріс в нещадний багаття, який зіпсує всю справу. В процесі копчення найголовніше – температурний режим обробки продуктів. Якщо він буде порушений, то всі ваші зусилля виявляться марними.

Тому стежте, щоб дим з коптильні йшов постійно, щоб він був рівномірний і необхідної для приготування концентрації. Не лінуйтеся постійно поглядати на коптильню – як себе почувають продукти. І ще одна порада: встановлюйте свою коптильню на відкритій місцевості, щоб дим міг вільно виходити. Обладнайте для неї навіс, тоді негода не страшна.

Це – найбільш виграшний варіант установки, адже ви зможете користуватися пристроєм кожен день, незважаючи на погодні умови. Описану нами коптильню зможе побудувати людина навіть без особливих будівельних навичок. Такий пристрій дуже стане в нагоді в господарстві і стане незамінним для приготування натьних і смачних продуктів.

Цегляна коптильня-гриль у вас на ділянці

Для зведення такої коптильні вам буде потрібно метал і цегла. Дуже важливо, щоб камера, де утворюється дим, була герметична. Щоб забезпечити це якість, потрібно закрити її металевим листом. У разі, якщо така імпровізована кришка прилягає нещільно, замажте виникли щілини розчином з глини. Потім закрийте камеру листом і включіть електронагрівач (його слід встановити в камері).

Для такої коптильні найчастіше використовують електроплитку. Через певний час дрова починають повільно тліти. Внаслідок цього виробляється дим, який і надходить до продукту, в камеру копчення.

У разі, коли Ви застосовуєте не дрова, а тирса, електропечкі не потрібно постійно тримати включеною. Тирса починають тліти, а потім вони самі підтримують необхідну для приготування температуру. Цей спосіб цікавий тим, що не вимагає постійного втручання людини. За рахунок тліючих вугіллячок економиться горючий матеріал. А постійно підтримувана температура робить блюдо ароматним і смачним.

Як обладнати холодну коптильню

Для будівництва коптильні такого типу вам також знадобиться бочка. Можна використовувати не тільки металеву, а й дерев’яну. Викопайте траншею глибиною півтора-два метри. За допомогою цього димоходу ви зможете поєднати топку з бочкою. Стінки бочки обшийте металевими листами або обкласти непотрібним шифером.

Вириту траншею закидайте землею, візьміть вашу бочку і поставте її на залізний лист. При чому слід заздалегідь зробити в ньому отвір – тоді диму буде куди виходити, і не буде відбуватися його накопичення. Все це пристрій накрийте звичайної мішковиною.

Така конструкція сприяє тому, що дим охолоджується, і м’ясні продукти починають готуватися при невеликій температурі. Але є один нюанс – час. Якщо гаряче копчення відбуватися за 12-24 години, то процес холодного може тривати тиждень. Однак такий спосіб є одним з найкращих для збереження поживності і смаку продукту. Готову страву сухе, м’ясні і рибні продукти трохи солонуваті і мають яскравий аромат.

Зверніть увагу! Дуже важливо дотримуватися всіх правил холодного копчення, щоб перешкоджати розвитку шкідливих мікробів. Неправильне копчення загрожує отруєннями! До речі, великий вплив на смак готового продукту і сам процес мають погодні умови, в яких протікає копчення.

У жарких країнах холодне копчення не використовується зовсім, оскільки велика ймовірність приготувати неякісний продукт. А ось при морозній погоді контролювати цей процес набагато простіше, тому копчення холодного типу таке популярне в північних країнах.

Що робити, щоб підготувати м’ясо і рибу до копчення

Процес копчення вимагає особливої ??підготовки. Не можна взяти будь-які продукти, щоб вийшли якісні копчення. М’ясо і рибу слід натерти сіллю і залишити їх в такому стані приблизно на п’ять днів. Якщо продукти піддавалися заморожуванню, то солити їх слід близько тижня. Це необхідно, щоб позбавити продукти від бактерій. Щоб перед приготуванням прибрати з м’яса зайву сіль, просто відмочити продукт у воді. Потім провяльте продукт – умочіть його паперовою серветкою і просушіть. Для цього відмінно підійде провітрюване і сухе приміщення. Оберігайте продукти від мух та інших комах. Неприємні сюрпризи ні до чого. Як тільки м’ясо і риба пров’ялити, займіться їх копчення.

Як працює коптильня холодного копчення

Сьогодні придбати таку корисну в своєму будинку річ можна практично в будь-якому магазині. Однак нескладно зробити це пристосування і в домашніх умовах. Однак пам’ятайте, що використовувати одну і ту ж коптильню для холодного і гарячого копчення неможливо, адже влаштовані вони абсолютно по-різному. Коптильня холодного копчення готує продукти холодним димом з температурою приблизно в тридцять градусів. Якщо ви готуєте дуже солоні продукти, то температуру копчення слід зробити ще нижче.

Холодний дим допомагають створити дві камери. Спочатку він потрапляє в першу камеру, там охолоджується і по трубах надходить безпосередньо до продуктів. Довжина димоходу повинна складати не менше десяти метрів, тоді дим добре охолоне. Можна для цього ще використовувати спеціальні вентилятори або колектори.

Як йде процес холодного копчення

Спочатку слід покласти на решітку або підвісити продукти. Потім приступаєте до роботи з камерами. Розведіть вогонь там, де знаходяться дрова. Полум’я необхідно підтримувати протягом декількох днів, і температура повинна залишатися незмінною.

Практично весь процес відбувається вручну, постійне спостереження людини просто необхідно. Це один з найбільш трудомістких процесів приготування, проте він приносить свої плоди – страва виходить ніжним і соковитим. Однак все те, що описано в цій статті має відношення тільки до копчення в домашніх умовах. На виробництві продукти обробляють спеціальною рідиною, яка надає їм колір, аромат і смакові якості. Однак м’ясо і риба, приготовані таким способом, ніяк не назвеш натьнимі і корисними. Тому віддавайте перевагу холодному копчення – нехай це більш трудомісткий і тривалий процес, але ваші домашні гідно його оцінять.

Напівгарячої копчення як тренувальний майданчик

Перед тим як приступити до холодного копчення, спробуйте напівгарячої приготування продуктів. Процес протікає при температурі 60 градусів. М’ясо і риба також засаливаются, проте в такому стані вони проводять лише добу. Відмочувати їх слід годину-дві. Приготування продуктів таким способом займає всього добу часу. Зберігається таке м’ясо і риба кілька тижнів (особливою популярністю принцип напівгарячоїкопчення користується у рибалок і мисливців, адже їм необхідний, щоб м’ясо і риба не псувалися протягом декількох днів).

Як самостійно побудувати коптильню гарячого копчення

Такий процес приготування найбільш поширений серед значних господарів, він не займає багато часу і менш трудомісткий, ніж, наприклад, холодне копчення. Такий спосіб з радістю використовують в походах, на пікніках, виїздах на природу. Гаряче копчення відбувається при високій температурі і займає всього пару годин (температуру вибирайте в залежності від виду продукту, який ви готуєте). До речі, таке копчення корисно тим, що воно допомагає впоратися з хвороботворними бактеріями, які можуть міститися в сирому м’ясі. Підберіть хороші дрова, і ваше блюдо вбере в себе запах дерева і стане ще ароматні.

Важливе про тирсі

Для організації правильного гарячого копчення необхідно, щоб тирса повільно тліли і давали якомога більше диму. Можна навіть використовувати трохи сиру деревину. Однак не переборщіть, адже можна зварити продукт.

І наостанок про коптильні

Зараз в магазинах можна знайти універсальні коптильні, які у своїй роботи використовують принцип як холодного так і гарячого копчення. Можна на своїй садовій ділянці обладнати такі коптильні своїми руками і, виїжджаючи на природу, ласувати свіжоприготовленим м’ясом і рибою. Для цього не так багато потрібно: бочка, лопата, металеві листи та бажання працювати. І не забудьте про піддон в коптильні, адже саме він буде збирати жир, що капає з м’яса.

Як коптити гарячим способом

На дно вашого пристрою насипте тирсу. Заздалегідь приготовані продукти укладіть на решітку (нещільно), розпаліть вогонь і намагайтеся постійно підтримувати рівномірний жар. Слідкуйте, щоб продукти не згоріли!

Де і як зберігати копчені продукти

М’ясо і риба гарячого копчення зберігаються менше, ніж ті ж продукти, приготовлені способом холодного копчення. Якщо ви хочете продовжити їх термін придатності, то замотайте м’ясо або рибу в вакуумну упаковку і відправте в морозильник.

Ссылка на основную публикацию