Як вибрати квас в пляшках в магазині правильно

Як вибрати квас – задають питання люди, коли знаходяться в магазині в спекотний літній день. Їм хочеться купити смачний квас для окрошки або попити його, прямо зараз, з пляшки.

Квас – це приємний прохолодний напій, різних виробників якого можна зустріти на полицях супермаркетів і магазинів. Мені більше подобається такий, який отриманий в результаті живого бродіння. Я його купую завжди в пляшці, коли йду в свій садову ділянку.

Народ любить цей напій, який раніше на Русі був хмільним напоєм. Сьогодні квас вважається безалкогольним, коли об’ємна частка етилового спирту не більше 1.2%. Але нас сьогодні цікавить якість і безпечний спосіб вибору. Для того, щоб купити і зробити смачну і ароматну окрошку.

Який квас найсмачніший і кращий

Раніше в Україні готували багато різних сортів квасу: яблучних, грушевих, вишневих, журавлинних. фруктово-ягідних. І зараз їх можна знайти в продажу, але дуже рідко.

Тому що найпопулярнішим на всі випадки життя є і залишається хлібний квас. Безперечно, що найкращий і найсмачніший – це домашній квас.

Багатьом відомо, що справжній квас – це той, який виходить в результаті бродіння зернового або ягідної сировини. Бродіння, це процес, в якому задіяні живі мікроорганізми.

Хороший квас містить корисні речовини – кальцій, фосфор, магній, молочну кислоту, вітаміни групи В.

Класичний напій складається з води, цукру, житнього борошна, солоду, дріжджів і молочно-кислих бактерій. Це склад традиційного квасу подвійного бродіння – молочнокислого і спиртового.

Так готували квасний напій в дореволюційній і в радянській Україні. А як вибрати квас натьний в сучасній Україні?

В умовах промислового виробництва – подвійне бродіння трудомісткий процес. Навіть по ГОСТу сьогодні дозволено робити квас за прискореною технологією. Тоді напій виходить в результаті тільки незавершеного спиртового бродіння.

Процес спрощується, коли додаються вже готові кислоти – молочну, лимонну або оцтову.

Присутність бульбашок на поверхні склянки, які довго там знаходяться – ознака натьно виробленого вуглекислого газу. Газ з’явився природно, під час бродіння.

А якщо вже через хвилину з квасу перестав виділятися вуглекислий газ, то швидше за все, він був доданий штучним шляхом.

Як вибрати квас в пляшках правильно

Якщо на етикетці в складі ви побачите словосполучення «регулятори кислотності», значить, напій зроблений за прискореною технологією. Смак у такого напою буде вже не такий насичений і обволікає, як у справжнього класичного квасного напою.

Буває і таке, що на етикетці не вказано ні молочнокислі бактерії, ні закваска, ні кислоти. І це, швидше за все, хитрість виробника. Так він вирішив приховати те, що продукт зроблений за спрощеною технологією.

У магазинах шукайте на пляшках напису присутності натьних інгредієнтів в складі.

У ГОСТІВСЬКА пляшках не повинні бути присутніми штучні харчові добавки у вигляді барвників, ароматизаторів, підсолоджувачів і консервантів.

А ось в пляшках, зроблених по ТУ, вони присутні і процесу бродіння в такому випадку взагалі не було.

Правила вибору:

1. Обов’язково при покупці квасу дивіться на етикетках термін придатності.

2. Якщо вам хочеться купити квас з традиційним смаком, то беріть той, який пройшов мінімальну обробку. Тоді у нього повинен бути термін зберігання маленький і його потрібно випити відразу.

3. Якщо на пляшці вказано регулятор кислотності, то це означає, що виготовлений квас зроблений за спрощеною технологією. Тобто шляхом незавершеного спиртового бродіння. І щоб довести рівень кислотності до норми, в нього додали молочну кислоту. Знайте, що ви купуєте пастеризований квас.

4. На етикетці написано слова «зроблений по ТУ». Це означає, що крім цукру в складі присутні підсолоджувачі. Вони можуть надати присмак і викликати першіння в горлі. І спрагу ви, швидше за все, не вгамуєте, а тільки збільшите. У цьому випадку на етикетках ви не знайдете ні додані кислоти, ні закваску. І це теж пастеризований квас.

5. Якщо на етикетці зазначено, що це квас подвійного бродіння. І ще в складі написані молочнокислі бактерії. І все-таки, це пастеризований квас, тобто корисних властивостей в ньому не буде.

Що значить пастеризований квас

Квасний напій – це є незавершений продукт спиртового або спиртового і молочнокислого бродіння. І в цьому продукті є живі клітини культурних мікроорганізмів.

Якщо в перші 2 дні його не випити, то в такій живильному середовищі вони будуть і далі розвиватися. Смак напою, при цьому, сильно змінюється.

Пастеризація – це термічна обробка напою, в процесі якої відбувається інактивація. Тобто втрачається бродильная активність живих мікроорганізмів.

Таким чином продовжується термін придатності напою в пляшках.

Багатьом хочеться освіжиться в спеку і випити розливного квасу. А ось точка продажу з бочки виглядає підозріло. У таких випадках йдіть в магазин і купуйте пастеризований квас в пляшках. Тому що він більш безпечний.

Щоб отримати в квасі вміст спирту не більше 1.2%, він сбраживается від 1.0 до 1.5% вуглеводами, щоб отримати певну кількість вуглекислоти. Потім продукт закачують в ємність, де його освітлюють, додають необхідні компоненти і пастеризують.

При всіх цих процесах, утвореної вуглекислоти не вистачає. Тому на виробництві продукт насичують вуглекислим газом.

Бульбашки вуглекислого газу, які формуються природним шляхом в результаті бродіння, при розтині пляшки менш інтенсивно виділяються, ніж привнесені.

Не існує стандарту за наявністю рівня піни в напої.

Класифікація квасу

Як вибрати квас з урахуванням існуючої класифікації, повинен знати будь-який покупець. Тому що треба розуміти, що смачно і солодко – не означає корисно. А зараз будьте уважні, тому що важливо знати, що таке нефільтрований і непастеризований і фільтрована.

Нефільтрований і непастекрнізованний квас

Це означає, що він не піддавався фільтрування, сепарації та пастеризації. Тому в більшій частині корисні речовини в ньому збереглися.

Напій може бути, в свою чергу, неосвітлений і освітленим.

  • Нефільтрований неосвітлений – як вибрати квас і що потрібно знати про нього? Це натьний напій, найближче до поняття «живий». Він не підданий сепарування, фільтрування, освітленню із застосуванням осветляющих матертіалов. Квасний напій каламутний і в ньому допускається осад.
  • Нефільтрований освітлений – значить це освітлений продукт із застосуванням осветляющих матеріалів. Він буде мутним, але без осаду.

Як вибрати квас фільтроване

Для розуміння – це означає, що з продукту в процесі фільтрації видаляються зважені частинки. Напій зовні прозорий, без осаду.

Він також має свої відмінності і може бути:

  • Фільтрований непастеризований – значить, він не пройшов термічну обробку (пастеризацію).
  • Фільтрований пастеризований – це найпоширеніший у всіх магазинах. Всі корисні речовини, що вціліли після фільтрації, при пастеризації знищені.
  • Холодна стерилізація фільтрованої квасу. Продукт, при цьому, піддається «знепліднювати» фільтрування для підвищення біологічної стійкості. Його пропускають через спеціальні фільтри. Тоді корисні речовини містяться в такому квасі набагато більше, ніж в пастеризованому.

Завод-виробник сам встановлює термін придатності продукту:

Кваси нефільтровані прояснені, нефільтровані прояснені, Фільтровані непастеризовані мають термін придатності не більше 2 діб.

Термін придатності пастеризованих і обеспложенних квасів може становити від 3 до 6 місяців.

Відео про те, як вибрати хороший квас в магазині в пляшках

Подивіться, як в відео розбирають всі моменти щодо вибору напою, які вже позначені в цій статті.

І ще, всім покупцям важливо знати:

  • Якщо квас занадто темний, значить він був підфарбований кольором (паленим цукром).
  • Для окрошки підходить напій слабогазованої, але такими частіше бувають тільки розливні кваси.
  • Квасний напій потрібно зберігати в темних пляшках і подалі від сонячних променів.

Питання про те, як вибрати квас, розібраний. Діліться своїми спостереженнями щодо відповідності якості та смаку, написаних на пляшкових етикетках.

Ссылка на основную публикацию