Суп харчо: 5 класичних рецептів харчо в домашніх умовах

Суп харчо – національне перша страва кавказьких народностей. Згідно класичних рецептів в суп повинні входити обязательноовядіни, сливи ткемалі, терті волоські горіхи. Всі ці компоненти не можна прибирати з блюда або замінювати іншими.

Залежно від прив’язки до місцевості, м’ясо варіюється, а ось присутність ткемалі і горіхів залишається незмінним. Однак, багато народності ще замінюють ткемалі на аличу, соус ткемалі, гранатовий сік, помідори, томат пасту.

Сьогодні в темі розглянемо національний грузинський суп з яловичини і харчо по-кавказьки, які завжди мають тільки гострий смак.

Простий рецепт супу харчо з яловичини

Дивіться рецепт, який є класичним слов’янським варіантом кавказького супу. З тієї причини, що у нас ростуть помідори, а не сливи ткемалі. Інші принципи створення гострого супу зберігаються.

Складові:

  • вода – 4 літри
  • яловичина – 1.4 кг
  • цибуля – 1 кг
  • свіжі помідори або у власному соку – 400 г
  • хмелі-сунелі – 1.5 ст. л.
  • соус-ткемалі – 4 ст. л.
  • аджика – 2-3 ст. л.
  • цукор – 1 ч. л.
  • рослинне масло – 3 ст. л.
  • рис з розрахунку 1.5 ст. л на 1 літр води – у нас 5-6 ст. л.
  • обсмажені і подрібнені волоські горіхи – 2 ст. л.
  • петрушка + кінза – 4 ст. л.
  • подрібнений ножем часник – 3 зубчики
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком

Хід роботи:

1. Шматочки м’яса яловичини і яловичі реберця обсмажити на сильному вогні з обох сторін.

2. Обжаренное м’ясо покласти в каструлю, яка стоїть на вогні з водою. Коли вода закипить, зняти піну і варити м’ясо до готовності, щоб воно відставало від кістки.

3. Дістати шматки м’яса, відокремити кісточки, плівки і нарізати на більш дрібні шматочки. Нарізані шматочки м’яса покладіть назад в бульйон.

4. Цибулину подрібнити і обсмажити протягом 2 хвилин. Потім додати шматочки свіжих помідорів без шкірки або у власному соку. Додати хмелі-сунелі, цукор, соус ткемалі і аджику. Суп харчо повинен мати кислуватий і гострий смак.

5. Все перемішайте і протушкувати на повільному вогні 5 хвилин. Обжарка готова.

6. Якщо ви бачите на поверхні бульйону багато плаваючого жиру, то приберіть його ложкою.

7. Коли бульйон з м’ясом закипить, покладіть добре промитий рис. Якщо зверху з’явиться піна, то заберіть її ложкою. Так варите, помішуючи, 10 хвилин.

8. Через 10 хвилин варіння опустіть в каструлю піджарку, покладіть 2 лаврових листки, обсмажені і подрібнені горіхи і сіль. Ще варимо 5-6 хвилин.

9. Потім додайте в каструлю порізану дрібно зелень і зубчики часнику.

10. Перемішайте, закрийте кришкою і нехай суп постоїть 10-15 хвилин. Приємно їсти!

Гострий суп по-грузинськи – рецепт приготування в домашніх умовах

Дізнайтеся традиційний рецепт – суп харчо по-грузинськи. Він визнаний найпопулярнішим блюдом з кавказької кухні.

Необхідні продукти:

  • яловичина – 500 г
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • свіжі помідори – 4 шт.
  • рис – 6 ст. л.
  • волоські горіхи – 100 г
  • гострий перець – 1 шт.
  • петрушка – 1 пучок
  • соус Ткемалі – 2 ст. л.
  • часник – 3 зубчики
  • запашний перець – 1 ч. л.
  • хмелі-сунелі – 1 ч. л.
  • базилік – 1 ч. л.
  • кінза – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. М’якоть яловичини наріжте ножем на шматочки і покладіть в каструлю з водою. Варіть м’ясо 1.5 години і періодично знімайте піну.

2. Звариться яловичину вийняти з бульйону, який потім процідити через сито. Суп харчо повинен бути без маленьких кісточок, щоб не вдавитися.

3. Бульйон доведіть до кипіння, додайте рис і зварені шматочки яловичини, перемішайте.

4. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Петрушку порубати ножем. Обсмажити на сковороді з соняшниковою олією нарізану цибулю з петрушкою.

5. Волоські горіхи натріть на крупній тертці, щоб була крихта.

5. Гострий перець розрізати, дістаньте насіння і наріжте на дрібні шматочки.

6. Додайте горіхи і шматочки гострого перцю до обсмаженої цибулі в сковороду. Ще додаємо запашний перець і хмелі-сунелі. Перемішати і продовжувати обсмажувати.

7. Помідори надріжте хрестом і облийте окропом. В результаті, шкірка легко зніметься з плодів.

8. Очищені помідори наріжте на шматочки і додайте до овочів і горіхів. Всі разом тушкуйте ще 3 хвилини і опустіть вміст сковороди в каструлю з м’ясом.

9. Ще додайте в каструлю базилік і кінзу. Коли суп по-грузинськи закипить додайте соус Ткемалі і нарізаний часник. Нехай ще суп повариться 10 хвилин. В результаті суп харчо зварився і готовий.

10. Вимикайте вогонь і дайте постояти супу 15 хвилин. Потім наливайте по тарілках і подавайте до столу.

Класичне харчо по-мегрельських – відео

Подивіться відео, в якому приготування м’яса відрізняється від попередніх рецептів.

Складові:

Зверніть увагу на те, що піджарка робиться разом з м’ясом, а потм наливається вода в каструлю.

Суп виходить дуже смачним і наваристим.

Як правильно приготувати класичний рецепт суп харчо з баранини

Список компонентів:

  • баранина – 1 кг
  • цибуля – 2 шт.
  • корінь петрушки – 1 шт.
  • насіння коріандру – 1 ст. л.
  • борошно кукурудзяне – 1 ст. л.
  • рис – 0,5 склянки
  • петрушка, кінза, базилік – по 1 пучку
  • ткемалевий соус (підкислювач) – за смаком
  • хмелі-сунелі – 1 ст. л.
  • гострий червоний перець – 1 шт.
  • шафран – щіпка
  • часник – 4 зубчики
  • кориця – на кінчику ножа
  • лавровий лист, чорний перець

Етапи приготування:

1. Зварити м’ясо баранини в каструлі, періодично прибираючи піну. Покласти рис і варити 10 хвилин.

2. Корінь петрушки нарізати на кубики.

4. Лук обсмажити разом з кукурудзяним борошном.

5. М’ясо баранини дістати, прибрати кісточки і нарізати на шматочки. Потім покласти шматочки назад в бульйон.

6. У бульйон з м’ясом покласти обсмажену цибулю з кукурудзою, шматочки кореня петрушки, насіння коріандру, лавровий лист, чорний перець і варити ще 10 хвилин.

7. Потім покладіть нарізану зелень петрушки, ткемалевий соус, хмелі-сунелі, щіпку шафрану, гострий червоний перець, посолити і варити 5 хвилин.

8. Класичний харчо з баранини кавказької кухні готовий.

Відео про те, як приготувати суп харчо з куркою і рисом

Дивіться рецепт приготування класичного блюда з курячим м’ясом, який має гострий, пряний смак кавказького аромату. При бажанні додайте трохи картоплі.

Переглянуті вами рецепти мають незвичайний гострий смак і, погодьтеся, на любителя. Якщо ви любитель наваристих і ароматних супів, як суп харчо, тоді ця стаття була для вас. Готуйте з задоволенням!

Ссылка на основную публикацию