Соус томатний на зиму – домашні рецепти соусу з помідорів

Соус томатний, вироблений в домашніх умовах – це натьная заготовка на зиму. Зараз встигають свої помідори на городах і дачних ділянках. І у багатьох людей виникає питання: Як їх переробити на зиму, щоб використовувати потім в супи або другі страви.

Помідори – це найпоширеніші і цінні плоди серед інших овочів. Тому і заготовок на зиму робимо завжди багато.

Ось деякі з них:

З усіх способів домашнього консервування вибирайте ті, при яких зберігаються поживні речовини, смак і аромат помідорів.

Соус томатний з хроном на зиму

Приступаючи до консервації, відберіть стиглі помідори і видаліть дефектні частини.

Буде потрібно:

  • Червоні помідори – 1.5 кг
  • Хрін – 200 г
  • Часник – 100 г
  • Сіль за смаком

приготування

  1. Помідори наріжте на шматочки.
  2. Хрін очистіть і теж наріжте на шматочки.
  3. Часник розберіть на зубчики і очистіть їх.
  4. Всі підготовлені овочі пропустіть через м’ясорубку. Додайте за смаком сіль і заважайте масу до повного розчинення солі.
  5. Розкладіть соус томатний по чистим банкам і зберігайте в прохолодному місці.

У споживайте заготовку як соус до м’ясних і рибних страв.

Гострий томатний соус в домашніх умовах на зиму з помідорів

З гострим смаком соус можна заготовити в двох варіантах. Подивіться – Спосіб № 1.

Необхідні продукти:

  • Помідори без шкірки – 20 кг
  • Цукор – 1.5 кг
  • Очищений і подрібнену цибулю – 900 г
  • Очищений часник – 15 г
  • Запашний перець – 6 г
  • Чорний перець – 6 г
  • Гвоздика – 16 г
  • Кориця – 4 г
  • Гірчиця – 16 г
  • Сіль – 350 г
  • Оцтова есенція (кислота) 80% – 125 г

Спосіб приготування

  1. Помідори вимийте і опустіть цілими в киплячу воду на 1-1.5 хвилини. Потім швидко охолодіть у воді і зніміть шкірку ножем.
  2. Очищені плоди складайте в таз або велику каструлю на половину ємності. Потім додайте цукор і доведіть масу до кипіння.
  3. Після цього в киплячу масу додайте дрібно розмелений гіркий і запашний перець.
  4. Пропустіть через м’ясорубку цибулю і часник, які опустіть теж в киплячу масу.
  5. Всі інші прянощі складіть в марлевий мішечок і опустите в киплячі помідори одночасно з цибулею і часником.
  6. Уварюють томатну масу в 2 рази. Перед закінченням варіння додайте сіль і оцтову кислоту. Мішечок зі спеціями дістаньте.
  7. Соус томатний в гарячому вигляді розкладіть по чистим банкам, прикрийте кришками і поставте стерилізувати.
  8. Час стерілізованія для півлітрових банок – 35 хвилин, літрові – 50 хвилин, 3 літрових – 60 хвилин.
  9.  Зберігайте банки в прохолодному місці.

Відео про те, як заготовити на зиму соус по-турецьки без оцту і цукру

Подивіться кращий рецепт без стерилізації банок.

У зимовий період з ним можна готувати різні страви.

Рецепт гострого томатного соусу з гострим перцем на зиму

Заготівля соусу з гострим смаком – Спосіб № 2.

необхідно:

  • Помідори – 10 кг
  • Лук – 500 г
  • часник – 3-4 зубчики
  • Цукор – 750 г
  • Сіль – 100 г
  • Столовий оцет – 0.27-0.3 літра
  • Чорний мелений перець – 0.2 г
  • Молодий запашний гострий перець – 0.1 г
  • Гвоздика – 0.1 г
  • Кориця – 0.1 г
  • Порошок гірчиці – 0.5 г

хід дій

  1. Зрілі червоні помідори опускайте невеликими порціями в киплячу воду на 1-2 хвилини. Потім охолодіть їх в холодній воді, очистіть від шкірки і наріжте часточками.
  2. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями.
  3. Потім підготовлені помідори і цибулю перекладіть в емальовану каструлю і Уваров до половини початкового об’єму.
  4. Часник подрібніть і розітріть разом з сіллю.
  5. Всі прянощі в марлевому мішечку покладіть в томатну масу на час варіння.
  6. Сіль з розтертим часником і цукор покладіть в гарячу масу за 10 хвилин до готовності.
  7. Оцет влийте перед закінченням варіння.
  8. Дістаньте мішечок і розлийте соус в банки в гарячому вигляді.
  9. Потім поставте стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові банки – 25 хвилин.

Соус томатний по-французьки – простий рецепт заготовки без стерилізації

Про те, як варити цю смачну заготовку є різні рецепти, але і французький спосіб можна обійти стороною. Скажемо відразу, що він без оцту.

Буде потрібно:

  • Томати – 5 кг
  • Лук – 500 г
  • Часник – 2 головки
  • Лавровий лист – 3-4 шт.
  • Зелень естрагону – 30 г
  • Сіль, цукор, мелений перець, рослинне масло

Спосіб приготування

  1. Стиглі томати наріжте часточками і распарьте в каструлі під кришкою.
  2. Помідори розпарюють разом з подрібненою цибулею, часником і зеленню естрагону.
  3. Потім протріть всю масу через рідке сито.
  4. Отримане пюре уварити до половини початкового об’єму (це буде приблизно 2 години).
  5. Прянощі в марлевому мішечку покладіть в масу на час варіння. Додайте сіль. цукор, мелений перець за смаком.
  6. Потім розкладіть соус томатний в банки в гарячому вигляді.
  7. Коли банки з вмістом охолонуть, то налийте зверху трохи рослинного масла і закупорюють банки кришками.
  8. Зберігайте заготовки в темному і холодному місці.

Як приготувати на зиму домашній соус з помідорів

Розгляньте ще один рецепт заготовки соусу без стерилізації банок.

Хід приготування страви:

  1. Яскраво-червоні помідори ретельно вимийте. Потім розріжте кожен томат на кілька частин. Все складіть у каструлю і варіть до тих пір, поки шкірка не почне легко відділятися. Потім дайте всій масі охолонути.
  2. Утворену на поверхні прозору рідину злийте і уварюють її 3 рази. А решту густу масу протріть через дрібне сито (діаметром 1.5 мм).
  3. Потім обидві частини змішайте і кип’ятіть 20-25 хвилин, безперервно помішуючи.
  4. Перед закінченням варіння покладіть лавровий лист, запашний або гіркий перець, зелень петрушки і кропу. Ще додайте цукор і сіль за смаком.
  5. Прокип’ятіть ще 2-3 хвилини і в гарячому вигляді розлийте по банках, закатати.

Соус «Македонський» з помідорами і огірками на зиму

І цей рецепт з огірками має свою родзинку і вишуканий смак.

продукти:

  • Помідори – 10 кг
  • Огірки свіжі (або солоні) – 225 г
  • Цукор – 600 г
  • Столовий оцет – 0.5 л
  • Сіль – 120 г
  • Червоний гострий перець – 30 г
  • Мелений чорний перець – 15 г
  • Порошок гірчиці – 5 г

Хід роботи

  1. Помідори вимийте, наріжте часточками, распарьте в каструлі і протріть через рідке сито.
  2. Свіжі або солоні огірки ретельно вимийте і пропустіть через м’ясорубку.
  3. Одержаний томатний сік уварити до зменшення обсягу на 2/3.
  4. В уварений томатний сік додайте подрібнені огірки, сіль, цукор, перець, гірчицю і оцет. Все добре перемішайте, доведіть до кипіння і розлийте по банках.
  5. Павстерізуйте при 85-90 градусах С: півлітрові банки – 8 хвилин, літрові банки – 15 хвилин.

Ссылка на основную публикацию