Рецепт тефтелі з підливою: як приготувати в духовці і на сковороді

Тефтелі – це продукт переробки м’яса. Вони являють собою кулясті котлети з м’ясних і рибних фаршів з добавками рису, грибів або зелені. Куляста форма у них робиться розміром крупніше, ніж фрикадельки і менше розміру яблука.

М’ясо може бути різним: яловичина, телятина, свинина, баранина, кролик.

Приготування можливо в духовці і на сковороді.

Як готувати тефтелі з яловичини в духовці

продукти:

  •  500 г – яловичини
  • 100 г – копченого шпику
  • 1 яйце для змащування
  • 4 ложки рослинної олії
  • прянощі, імбир, сіль

приготування:

М’ясо пропустити через м’ясорубку, додати спасерувати на олії цибулю, прянощі, сіль, влити трохи бульйону і все добре перемішати.

Сформувати невеликі кульки, змастити їх збитим яйцем і смажити на жирі до утворення рум’яної скоринки.

Потім вийняти з жиру і поставити в теплу духовку.

Подати з відвареним розсипчастим горохом або сочевицею.

Скажемо відразу – це блюдо до білкового столу при роздільному способі харчування.

Тефтелі в сметанному соусі – готуємо на сковороді

продукти:

  • 500 г м’ясного фаршу
  • 1 яйце
  • 2 цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 250 г сметани
  • 3 ст. ложки панірувальних сухарів
  • рослинна олія
  • Сіль, перець – за смаком

приготування:

М’ясний фарш обов’язково повинен бути жирним (інакше кульки з м’яса будуть жорсткими). Для цього краще змішати яловичий і свинячий фарш.

Одну цибулину дрібно поріжемо.

Замішуємо фарш з: дрібно посіченою цибулини, додаємо яйце, панірувальні сухарі, сіль, перець – все це довго і добре перемішуємо і залишаємо відкритим на 20 хвилин для пишності.

Потім мокрими руками ліпимо з приготовленої маси кулі (розміром з середнє яблуко).

Обсмажуємо тефтелі в сильно розжареному маслі (НЕ обвалювати ні чим).

Потім готові кулі виймаємо з сковороди і на останньому жиру обсмажуємо другу цибулину,

сметану до золотистого кольору,

додаємо часник.

Повертаємо назад в сковороду з соусом кулі і тушкуємо під кришкою 15 хвилин.

Найкраще для гарніру підходить – гречка.

Тефтелі в томатному соусі – рецепт на сковороді

продукти:

  • 500 г м’яса
  • 2 шт. ріпчастої лука
  • 1/2 склянки томат-пасти
  • 100 г білого хліба
  • 2 ст. ложки пшеничного борошна
  • 2 ст. ложки вершкового масла
  • 2 – 3 часточки зубчики часнику
  • 2 лаврових листки
  • 5 – 6 горошин перцю
  • сіль і перець – за смаком
  • зелень кропу або петрушки

приготування:

З м’яса приготувати фарш з розмоченим білим хлібом за допомогою м’ясорубки.

У м’ясний фарш додати дрібно нарізану цибулю, посолити, поперчити і все добре перемішати.

Підготовлений фарш обробити на кульки по 20 – 30 г, кожну кульку запанірувати в борошні і обсмажити з усіх боків на гарячій сковороді з жиром.

Обсмажені тефтелечкі скласти в неглибоку каструлю, додати томат-пасту, 1 склянка бульйону, 2 лаврових листки, 5 – 6 горошин перцю, 2 – 3 зубчики часнику, розтертого з сіллю, накрити кришкою і

тушкувати на слабкому вогні 15 – 20 хвилин.

При подачі на стіл посипати зеленню кропу або петрушки. На гарнір можна подати відварний рис, гречану кашу, картопля відварна або смажена, картопляне пюре.

Рецепт тефтелі з рисом – «їжачки» в духовці

продукти:

  • 500 г м’ясного фаршу
  • 1 цибулина
  • 1 стакан вареного рису
  • сіль, чорний перець – за смаком

приготування:

Рис перебрати, промити, залити гарячою водою, відварити до напівготовності, відкинути на друшляк, злегка остудити.

Потім рис з’єднати з м’ясним фаршем, дрібно посічений цибулею, посолити, поперчити, все ретельно перемішати. Сформувати кульки,

обваляти їх у борошні,

злегка обсмажити в маслі.

Покласти «їжачки» в каструлю, залити невеликою кількістю бульйону, закрити кришкою і поставити в духовку на 20 хвилин. Незадовго до готовності кришку прибрати і дати «їжачкам» підрум’янитися.

Подавати тефтелі можна зі смаженою картоплею, з солоними огірками, цвітною капустою, зеленим горошком.

Рецепт з м’ясом і рисом в білому соусі на сковороді

продукти:

  • 250 г м’ясного фаршу
  • 1/2 склянки відвареного рису
  • 1 яйце
  • 1 ст. ложка вершкового масла
  • 1 1/2 склянки молока
  • 1 ч. Ложка борошна
  • 1 цибулина
  • мелений перець і сіль – за смаком
  • 2 ст. ложки жиру

приготування:

Відварений рис змішати в мисці з м’ясним фаршем.

Цибулю подрібнити, спасерувати, покласти в фарш, додати яйце, сіль і перець.

Ретельно все перемішати. З отриманої маси скачати кульки, обваляти їх у борошні і з усіх боків обсмажити в сковороді з розігрітим жиром.

Приготування соусу: Вершкове масло розпустити на сковороді, всипати борошно і сіль за смаком, розбавити гарячим молоком.

Отриману суміш довести до кипіння, потім покласти в неї м’ясні кульки з рисом і прогріти їх в соусі на слабкому вогні.

М’ясні кульки в білому соусі готові.

Тефтелі в духовці: запечені з молодою капустою

продукти:

  • 300 г м’яса
  • 600 г (1 цілий качан) капусти
  • 80 г вершкового або топленого масла
  • 2 ст. ложки панірувальних сухарів
  • 3 ст. ложки борошна
  • 1 пляшка молока
  • 50 г тертого сиру
  • 1 скибочка батона завтовшки в 2 пальці
  • 1 цибулина
  • 1 ст. ложка рубаної зелені
  • перець і сіль – за смаком

приготування:

Приготувати м’ясний фарш з м’яса, хліба і цибулини, поперчити і посолити за смаком.

Мокрими руками сформувати кульки завбільшки з невелике яблуко.

Капусту очистити і прибрати погані листя, добре вимити, розрізати качан на великі частки по вертикалі так, щоб в кожному скибці залишилася частина качана.

Покласти в киплячу підсолену воду, закривши кришкою, дати закипіти, зняти кришку на кілька хвилин, потім знову накрити і доварити капусту до м’якості.

Відкинути капусту на друшляк, покласти зверху тарілочку, меншу діаметром, ніж друшляк, на тарілочку покласти гніт і дати капусті добре обсушитись.

Глибоку сковороду добре намазати маслом, покласти в неї капусту, на капусті розкласти все сирі м’ясні кульки, посипати зеленню і залити соусом.

Приготування соусу: Борошно розтерти на глибокій сковороді з маслом, посолити і поступово розбавити гарячим молоком, прокип’ятити 5 хвилин.

Политі соусом м’ясні кульки з капустою зверху посипати сухарями, перемішаними з тертим сиром.

Поставити все в духовку. Коли соус зверху зарум’яниться, вийняти блюдо з духовки і подавати на стіл.

Порада: При варінні капусти завжди треба після закипання відкривати кришку, щоб з парою виходила гіркоту і специфічний запах. А доварювати капусту треба під кришкою.

Ссылка на основную публикацию