Рататуй (рагу) 2020: Класичні рецепти з м’ясом і овочами

Рататуй (рагу) – типове овочеве блюдо французької кухні. Яке в даний час готують з додаванням м’яса. Якщо блюдо готується тільки з овочами, то його кладуть до м’яса, як гарнір. Коли воно об’єднує і овочі і, то є окремим готову страву.

У страви є свої принципи: різні овочі повинні готуватися окремо, потім вони змішуються і доводяться разом до фінальної стадії, при якій виходить навариста консистенція.

Рататуй – являє собою чудову закуску, яка гарна ще й тим, що її можна приготувати заздалегідь. А коли вона постоїть, то стає ще смачніше.

Як приготувати рататуй (рагу) овочевий з прованськими травами

Дізнайтеся рецепт цього неймовірно смачного страви з овочів.

Інгредієнти для соусу:

  • помідори – 900 г
  • перець – 250 г
  • цибуля – 200 г
  • морква – 200 г
  • стебло селери – 100 г
  • перець чилі – 50 г
  • масло топлене або вершкове – 40 г
  • часник – зубчики
  • прованські трави – 1 ст. ложка
  • сіль і цукор – по 1 ст. ложці
  • чебрець, базилік

Інгредієнти для верхнього шару:

  • цукіні – 500 г
  • баклажани – 500 г
  • кабачки – 500 г
  • помідори – 300 г
  • картопля – 200 г
  • цибуля – 200 г
  • солодкий перець червоний, жовтий, зелений – 3 шт.
  • оливкова олія – ??60 мл
  • сіль – 2 ч. ложки
  • чебрець

Спосіб приготування:

  1. Помиті перці ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусах С.

2. На помідорах робимо надріз хрест навхрест і заливаємо окропом на 10 хвилин.

3. Після цього шкірка з томатів легко знімається.

4. Очищені томати подрібнюємо блендером в однорідну масу.

5. У сковороду з високими бортиками наливаємо оливкову олію і насипаємо нарізану цибулю.

6. Лук трохи потім і додаємо нарізану дрібно морква з топленим маслом. Трохи смажимо ве разом.

7. Потім додамо нарізаний стебло селери. Перемішаємо.

8. Трохи пізніше наливаємо однорідну масу томатів (пюре) і кладемо лавровий лист – 2 шт.

9. Поки тужать овочі на сковороді, потрібно нарізати запечені перці смужками, очистивши їх від шкірки. Опускаємо смужки запеченого перцю до всіх овочів на сковороді.

10. Незабаром насипаємо прованські трави, 2 зубчики часнику, нарізаний перець чилі. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 1 годину Потім кришку відкриваємо і ще тушкуємо 30 хвилин.

11. Тим часом нарізаємо баклажани і кабачки на круглі кільця, солимо і заливаємо холодною водою на 20 хвилин.

12. У сковороду з овочами кладемо сіль і цукор по 1 ст. ложці, чебрець, базилік. Прибираємо лавровий лист.

13. За допомогою блендера подрібнюємо овочеву масу в сковороді.

14. У блюдо для запікання виливаємо подрібнену масу з сковороди і починаємо збирати рататуй (рагу).

Формування страви:

15. Опускаємо нарізані кільцями: кабачки, баклажани, помідори, цибуля, цукіні, картопля. Укладаємо їх разом у вигляді джгута.

16. У ємність наливаємо 60 мл оливкової олії, насипаємо чебрець, 2 ч. Ложки солі, чорний мелений перець і перемішуємо.

17. Поливаємо оливковою сумішшю укладені овочі в страві. Закриваємо блюдо зверху фольгою і ставимо в духовку на 90 хвилин при 160 градусах С.

18. Потім фольгу знімаємо і запікаємо в духовці ще 40 хвилин.

19. Дістаємо готову страву з духовки. Перед нами рагу – традиційне блюдо прованської кухні.

Рататуй з овочів з м’ясом і картоплею – рецепт в духовці «по-турецьки»

Красиво оформлене овочеве рагу з м’ясом приємно здивує вас.

Буде потрібно:

  • фарш – 500 г
  • цибуля – 2 шт.
  • яйце – 1 шт.
  • кабачок – 2 шт.
  • баклажан – 2 шт.
  • болгарський перець – 1 шт.
  • картопля – 2 шт.
  • спеції: сіль, чорний перець, італійські трави
  • вода – 500 мл
  • томатна паста – 2 ст. ложки

приготування:

1. Овочі будемо нарізати на спеціальному інструменті – шатківниці.

2. Нарізаємо круглими пластинами картоплю.

3. Також шаткуємо баклажани і кабачки.

4. Наступним етапом смажимо пластини овочів з обох сторін по 2 хвилини. Картоплю теж смажимо з 2 сторін.

5. У миску з м’ясним фаршем кладемо: дрібно нарізану цибулю, сире яйце, спеції за смаком, перець і сіль. Перемішуємо в однорідну масу.

6. Формуємо з фаршу маленькі котлетки і смажимо їх з двох сторін.

7. Комплектуємо форму для запікання з обсмаженими овочами, м’ясними котлетками, картоплею і кружками болгарського перцю. Зверху посолити.

8. В окрему ємність наливаємо 500 мл води і розводимо в ній 2 ст. ложки томатної пасти. Рататуй (рагу) поливаємо зверху томатним розчином.

9. Ставимо форму для запікання в розігріту до 180 градусів С духовку на 30 хвилин.

10. Дістаємо готове овочеве рагу з м’ясом, накладаємо по тарілочках і смачного!

Як приготувати овочеве рагу з курячим філе на сковороді – відео рецепт

Подивіться рецепт рагу з куркою, приготований на сковороді.

Мені подобається приготування страви таким способом. Якщо сковорода глибока, то дуже зручно.

Лінивий рататуй з баклажанів та помідорів з сиром

Смак сиру і овочів поєднуються ідеально.

Буде потрібно:

Процес готування рататуй (рагу):

1. Ножем робимо надрізи в баклажанах і солимо зверху і в надрізах теж. Надрізи повинні бути зроблені таким чином (не до кінця), щоб вийшла гармошка. Ми залишаємо їх так на 40-60 хвилин. Потім надрізати плоди промити проточною водою.

2. Помідори нарізати кружечками.

3. У миску покласти бринзу і розім’яти її виделкою. Потім змішати її зі сметаною, подрібненим часником і маслом. і ще нарізати зелень і додати до маси. Масу перемішати.

4. Блюдо для запікання змащуємо всередині олією і викладаємо гармошки з баклажан.

Формування страви:

5. Починаємо формувати рататуй (рагу): в кожен розріз баклажана покласти кружок томата і начинку з сиру зі сметаною.

6. Блюдо для запікання ставимо в духовку, нагріту до 180 градусів С на 30-35 хвилин.

7. Потім з духовки дістаємо і посипаємо зверху тертим твердим сиром і знову ставимо в духовку на 15 хвилин.

8. Ось і все, блюдо рататуй (рагу) готове. Смачного !

Ссылка на основную публикацию