Рататуй (рагу) – типове овочеве блюдо французької кухні. Яке в даний час готують з додаванням м’яса. Якщо блюдо готується тільки з овочами, то його кладуть до м’яса, як гарнір. Коли воно об’єднує і овочі і, то є окремим готову страву.
У страви є свої принципи: різні овочі повинні готуватися окремо, потім вони змішуються і доводяться разом до фінальної стадії, при якій виходить навариста консистенція.
Рататуй – являє собою чудову закуску, яка гарна ще й тим, що її можна приготувати заздалегідь. А коли вона постоїть, то стає ще смачніше.
Як приготувати рататуй (рагу) овочевий з прованськими травами
Дізнайтеся рецепт цього неймовірно смачного страви з овочів.
Інгредієнти для соусу:
- помідори – 900 г
- перець – 250 г
- цибуля – 200 г
- морква – 200 г
- стебло селери – 100 г
- перець чилі – 50 г
- масло топлене або вершкове – 40 г
- часник – зубчики
- прованські трави – 1 ст. ложка
- сіль і цукор – по 1 ст. ложці
- чебрець, базилік
Інгредієнти для верхнього шару:
- цукіні – 500 г
- баклажани – 500 г
- кабачки – 500 г
- помідори – 300 г
- картопля – 200 г
- цибуля – 200 г
- солодкий перець червоний, жовтий, зелений – 3 шт.
- оливкова олія – ??60 мл
- сіль – 2 ч. ложки
- чебрець
Спосіб приготування:
- Помиті перці ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусах С.
2. На помідорах робимо надріз хрест навхрест і заливаємо окропом на 10 хвилин.
3. Після цього шкірка з томатів легко знімається.
4. Очищені томати подрібнюємо блендером в однорідну масу.
5. У сковороду з високими бортиками наливаємо оливкову олію і насипаємо нарізану цибулю.
6. Лук трохи потім і додаємо нарізану дрібно морква з топленим маслом. Трохи смажимо ве разом.
7. Потім додамо нарізаний стебло селери. Перемішаємо.
8. Трохи пізніше наливаємо однорідну масу томатів (пюре) і кладемо лавровий лист – 2 шт.
9. Поки тужать овочі на сковороді, потрібно нарізати запечені перці смужками, очистивши їх від шкірки. Опускаємо смужки запеченого перцю до всіх овочів на сковороді.
10. Незабаром насипаємо прованські трави, 2 зубчики часнику, нарізаний перець чилі. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 1 годину Потім кришку відкриваємо і ще тушкуємо 30 хвилин.
11. Тим часом нарізаємо баклажани і кабачки на круглі кільця, солимо і заливаємо холодною водою на 20 хвилин.
12. У сковороду з овочами кладемо сіль і цукор по 1 ст. ложці, чебрець, базилік. Прибираємо лавровий лист.
13. За допомогою блендера подрібнюємо овочеву масу в сковороді.
14. У блюдо для запікання виливаємо подрібнену масу з сковороди і починаємо збирати рататуй (рагу).
Формування страви:
15. Опускаємо нарізані кільцями: кабачки, баклажани, помідори, цибуля, цукіні, картопля. Укладаємо їх разом у вигляді джгута.
16. У ємність наливаємо 60 мл оливкової олії, насипаємо чебрець, 2 ч. Ложки солі, чорний мелений перець і перемішуємо.
17. Поливаємо оливковою сумішшю укладені овочі в страві. Закриваємо блюдо зверху фольгою і ставимо в духовку на 90 хвилин при 160 градусах С.
18. Потім фольгу знімаємо і запікаємо в духовці ще 40 хвилин.
19. Дістаємо готову страву з духовки. Перед нами рагу – традиційне блюдо прованської кухні.
Рататуй з овочів з м’ясом і картоплею – рецепт в духовці «по-турецьки»
Красиво оформлене овочеве рагу з м’ясом приємно здивує вас.
Буде потрібно:
- фарш – 500 г
- цибуля – 2 шт.
- яйце – 1 шт.
- кабачок – 2 шт.
- баклажан – 2 шт.
- болгарський перець – 1 шт.
- картопля – 2 шт.
- спеції: сіль, чорний перець, італійські трави
- вода – 500 мл
- томатна паста – 2 ст. ложки
приготування:
1. Овочі будемо нарізати на спеціальному інструменті – шатківниці.
2. Нарізаємо круглими пластинами картоплю.
3. Також шаткуємо баклажани і кабачки.
4. Наступним етапом смажимо пластини овочів з обох сторін по 2 хвилини. Картоплю теж смажимо з 2 сторін.
5. У миску з м’ясним фаршем кладемо: дрібно нарізану цибулю, сире яйце, спеції за смаком, перець і сіль. Перемішуємо в однорідну масу.
6. Формуємо з фаршу маленькі котлетки і смажимо їх з двох сторін.
7. Комплектуємо форму для запікання з обсмаженими овочами, м’ясними котлетками, картоплею і кружками болгарського перцю. Зверху посолити.
8. В окрему ємність наливаємо 500 мл води і розводимо в ній 2 ст. ложки томатної пасти. Рататуй (рагу) поливаємо зверху томатним розчином.
9. Ставимо форму для запікання в розігріту до 180 градусів С духовку на 30 хвилин.
10. Дістаємо готове овочеве рагу з м’ясом, накладаємо по тарілочках і смачного!
Як приготувати овочеве рагу з курячим філе на сковороді – відео рецепт
Подивіться рецепт рагу з куркою, приготований на сковороді.
Мені подобається приготування страви таким способом. Якщо сковорода глибока, то дуже зручно.
Лінивий рататуй з баклажанів та помідорів з сиром
Смак сиру і овочів поєднуються ідеально.
Буде потрібно:
Процес готування рататуй (рагу):
1. Ножем робимо надрізи в баклажанах і солимо зверху і в надрізах теж. Надрізи повинні бути зроблені таким чином (не до кінця), щоб вийшла гармошка. Ми залишаємо їх так на 40-60 хвилин. Потім надрізати плоди промити проточною водою.
2. Помідори нарізати кружечками.
3. У миску покласти бринзу і розім’яти її виделкою. Потім змішати її зі сметаною, подрібненим часником і маслом. і ще нарізати зелень і додати до маси. Масу перемішати.
4. Блюдо для запікання змащуємо всередині олією і викладаємо гармошки з баклажан.
Формування страви:
5. Починаємо формувати рататуй (рагу): в кожен розріз баклажана покласти кружок томата і начинку з сиру зі сметаною.
6. Блюдо для запікання ставимо в духовку, нагріту до 180 градусів С на 30-35 хвилин.
7. Потім з духовки дістаємо і посипаємо зверху тертим твердим сиром і знову ставимо в духовку на 15 хвилин.
8. Ось і все, блюдо рататуй (рагу) готове. Смачного !
