Помідори фаршировані на зиму – рецепти заготовок з помідорів

Помідори фаршировані на зиму – найпікантніша заготовка за участю улюблених томатів. Консервація помідор таким способом дозволяє приготувати вітамінну закуску для зімнеголі

Рецепти приготування можуть бути різними – гостренькими і не дуже. Закуска виходить завжди ефектною і надзвичайно смачною. Томати дивують своєю соковитістю. А начинка дуже приємна на смак з присутністю ароматних спецій.

А як приємно в святкові зимові дні покуштувати помідори фаршировані на зиму і вигукнути всією сім’єю: Боже, як смачно! Тільки ось, спочатку їх потрібно правильно законсервувати і прибрати в льох.

Помідори, фаршировані овочами – дуже смачний рецепт

Подивіться найпростіший рецепт фаршированих помідор. Для приготування якого завжди знайдуться овочі в будь-якому будинку.

знадобиться:

  • Помідори – 1.6 кг
  • Лук – 200 г
  • Морква – 250 г
  • Корінь петрушки – 25 г
  • Зелень петрушки – 10 г
  • Сіль – 30-35 г
  • Цукор – 50 г
  • Оцет 9% – 1.5 ст. л.
  • Запашний перець – 7 горошин
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Рослинна олія

Спосіб приготування

  1. Зрілі помідори протріть на крупній тертці. Шкірку видаліть.
  2. Отриману масу прокип’ятіть до зникнення піни. Ще додайте сіль, цукор, запашний перець, лаврове листя, оцет. Потім кип’ятіть ще 7-10 хвилин.
  3. Починайте готувати овочевий фарш. Для цього корінь петрушки і моркву очистіть. Потім дрібно наріжте і тушкуйте до готовності.
  4. Цибулю очистіть і наріжте кільцями, щоб обсмажити на олії до золотистого кольору.
  5. Червоні помідори надріжте у плодоніжки, щоб чайною ложкою видалити середину.
  6. Тушковані коріння петрушки і моркви змішайте з підсмаженою цибулею. Ще додайте дрібно подрібнену зелень петрушки.
  7. Отриману суміш овочів підігрійте приблизно до 70 градусів С.
  8. Підготовлені червоні томати заповніть гарячим фаршем.
  9. Щільно укладіть помідори фаршировані на зиму в банки. Потім залийте банки приготованим гарячим соусом. Зверху налийте прокип’ячене протягом 5-7 хвилин і охолоджене до 70 градусів С рослинне масло. Розрахунок такий: 2 ст. л. масла на 1 літр.
  10. Банки повинні бути заповнені так, щоб до країв горлечка залишилося ще 2-2.5 см.
  11. Стерилізують банки в киплячій воді: півлітрові банки – 60 хвилин, а літрові – 75 хвилин.

Фаршировані помідори по-болгарськи на зиму в банках

Заготівля з томатів з овочами виходить смачною і корисною.

Необхідні продукти:

  • Помідори – 6.5 кг
  • Ріпчасту цибулю – 600 г
  • Морква – 4 кг
  • Коріння пастернаку – 250 г
  • Коріння петрушки – 130 г
  • Селера (коріння) – 130 г
  • Зелень кропу – 50 г
  • Петрушка (зелень) – 50 г
  • Зелень селери – 50 г
  • Цукор – 100 г
  • Червоний гострий перець – 15 г
  • Чорний мелений перець – 10 г
  • Сіль – 100 г

Хід роботи:

  1. Відберіть тверді помідори в кількості 4 кг, щоб заповнити їх фаршем.
  2. З боку плодоніжки зробіть надріз ножем і чайною ложкою приберіть м’якоть з насінням.
  3. Решта томати наріжте часточками. Потім разом з відокремилася м’якоттю підігрійте в емальованій каструлі до кипіння.
  4. Сюди ж додайте цукор, сіль, перець і варіть ще 5 хвилин, безперервно помішуючи. Таким чином, ви приготували соус для заливки банок.
  5. Очистіть цибулю і наріжте його смужками шириною 3-4 мм, щоб підсмажити на олії до золотистого кольору.
  6. Все коріння очистіть, помийте і наріжте кільцями товщиною 3-4 мм або кубиками зі стороною 7 мм.
  7. Підготовлені коріння обсмажте в рослинному маслі окремо.
  8. Всю зелень дрібно наріжте.
  9. Всі овочі, підготовлені для фаршу, змішайте. Ще додайте половину норми солі.
  10. Отриманим фаршем заповнити контейнер плодів томатів. Отвір з фаршем закрийте надрізаної частиною помідора.
  11. Помідори фаршировані на зиму укладіть в банки. Потім залийте підігрітим до 85-90 градусів С соусом.
  12. Стерилізують банки в киплячій воді – літрові банки протягом 60 хвилин.

Зелені помідори фаршировані на зиму по-молдавському без оцту

Не всім людям подобається заготовка з оцтом, тому рецепт без оцту для вас.

Складові:

  • Зелені помідори – 1 кг
  • Часник – 40 г
  • Зелень пастернаку (або селери) – 150 г
  • Сіль – 20-25 г

процес готування

  1. Візьміть зелені помідори середнього розміру і добре вимийте.
  2. З кожного томата зріжте навколо плодоніжки гурток товщиною 2-3 мм.
  3. Вимийте зелень холодною водою і подрібніть.
  4. У насінні гнізда томатів вставте очищені зубчики часнику. На зріз покладіть зелень, посоліть і закрийте зрізаними кружечками.
  5. Підготовлені таким чином помідори фаршировані на зиму щільно укладіть в посуд з широким горлом. Потім закрийте дерев’яною кришкою або тарілкою і покладіть гніт.
  6. Зверху посуд накрийте марлею і поставте в холодне місце, наприклад, в льох.
  7. Якщо у вас немає для холодного зберігання, то помідори краще стерилізувати. Для цього через 4-5 днів злийте сік, прокип’ятіть його і профільтруйте. Томати перекладіть в скляні банки і залийте гарячим соком. Стерилізують в гарячій воді: півлітрові банки – 5-7 хвилин, літрові – 8-10 хвилин, трилітрові – 25 хвилин.

Ссылка на основную публикацию