Перець солоний на зиму – 5 рецептів засолювання болгарського перцю

Перець солоний на зиму – найпростіший спосіб консервування. Це спосіб заснований на перетворенні цукру, що міститься в овочах, в молочну кислоту. Цим процесом займаються молочнокислі бактерії. Молочна кислота чудесним чином перешкоджає розвитку гнильних мікробів. Таким чином вона охороняє перці від псування.

Однак, потрібно пам’ятати і про те, що солоні овочі зберігаються в холодному приміщенні, а краще в льосі. У домашніх умовах засолювання перцю на зиму роблять в банках, відрах, великих емальованих каструлях і бочках.

Для засолювання завжди використовують зрілі перці, щоб вони були здоровими і без пошкоджень.

Перець солоний на зиму холодним способом цілком у відрі

Перці повинні бути стиглими, тому що чим більше цукру в них, тим більше виходить молочної кислоти в процесі бродіння.

продукти:

  • Болгарський перець – 1 кг
  • Сіль – 35-40 г
  • Склад заливки: на 1 літр води береться 50 г солі

приготування

  1. Солодкий перець вимийте, приберіть все насіння, знову помийте.
  2. Потім пересипте сіллю і вкладіть один в інший.
  3. Потім щільно укладіть плоди в відро.
  4. Приготуйте холодну заливку і залийте перці в ємності. Зверху покладіть гурток і гніт.
  5. Залиште так на кілька днів при кімнатній температурі, а потім перенесіть відро в холодне місце.
  6. Перед вживанням цей перець солоний вимочують в холодній воді.

Солоний перець по-болгарськи в банках на зиму

Подивіться, як засолити солодкий перець з оцтом.

Буде потрібно:

  • Солодкий перець – 10 кг
  • Зелень петрушки, селери, вишневого листа – 100 г
  • Корінь хрону, петрушки, селери – 50 г
  • Насіння коріандру – 3-5 г
  • Склад заливки на 9 літрів води: 700 г солі, 0.7 літра столового оцту

метод заготовки

  1. Візьміть солодкий зелений перець і вимийте його. Потім наколи виделкою в декількох місцях біля основи.
  2. Щільно укладіть перець в банки з широким горлом.
  3. А ось, підготовлені приправи покладіть на дно і потім зверху.
  4. У кожну банку покладіть гурток і гніт. І залийте перець в банках холодної заливкою.
  5. Залиште так на 10-12 днів в кімнаті, а потім перенесіть в холодне місце.
  6. У міру необхідності додавайте заливку: на 1 літр води – 30 г солі, 2 ст. ложки оцту. Або додавайте рослинне масло, щоб перець завжди був покритий заливкою.

Як засолити солодкий перець з оцтом по-угорськи

В даному рецепті плоди нарізаються на смужки, а в банки додається ще кольорова капуста.

Необхідні продукти:

  • Солодкий перець – 1 кг
  • Коріння петрушки і селери – по 150 г
  • Цвітної капусти – 150 г
  • Часник – 3-4 зубчики
  • Склад заливки на 1 літр води: 0.8-1 літр столового оцту, по 30-40 г солі і цукру, 2 лаврові листки.

Спосіб приготування

  1. М’ясистий солодкий перець вимийте, видаліть насіння і розріжте плоди уздовж на 4-5 частин.
  2. Коріння помийте, почистіть і наріжте кружальцями або соломкою.
  3. Цвітну капусту помийте в підсоленій воді і розберіть на невеликі суцвіття.
  4. Овочі спочатку покладіть у велику ємність шарами. Наприклад, шар перців, шар коріння, шар кольорової капусти. А ось часник покладіть на дно.
  5. Кожен шар овочів пересипайте сіллю і чорним перцем.
  6. Потім укладені овочі ущільните. Для цього покладіть на них кружок і гніт.
  7. На наступний день, коли овочі пустять сік, залийте їх гарячим маринадом і знову залиште на 12-15 годин.
  8. Потім заливку злийте, потім доведіть її до кипіння і в гарячому вигляді вилийте в посуд з овочами. Так виконайте ще 2 рази.
  9. В останній раз овочі укладіть в скляні банки по плічка. Потім залийте гарячим маринадом і пастеризують: літрові банки – 15-20 хвилин.
  10. Перець солоний в банках приберіть потім в холодний погріб.

Перець на зиму по-польськи – рецепт пальчики оближеш

Це найпростіший заготовки з перців без оцту і без стерилізації.

Склад заливки на 10 літрів води:

  • Сіль – 400 г
  • Лимонна кислота – 20 г
  • Рослинна олія

хід дій

  1. Підготуйте болгарський перець різного ступеня стиглості: зелений, жовтий, червоний.
  2. Підготовлені перці обріжте з обох сторін, видаліть насіння, вставте плоди один в інший по 2-3 шт.
  3. Потім щільно укладіть плоди в банки, залийте киплячим розсолом (заливанням) майже до країв горлечка.
  4. Налийте зверху рослинне масло. Закрийте кришками і залиште на добу при кімнатній температурі.
  5. Зберігайте банки в холодному місці.

Ссылка на основную публикацию