Кускус «7 зірок» – рецепт приготування за всіма правилами

Кускус – це смачне східне блюдо, в якому манна каша поєднується з м’ясом, овочами і гострим соусом. На Сході так називають і блюдо і крупу, яку берберські жінки вручну катають з борошна. У господині йде багато годин, щоб приготувати правильну крупу в достатній кількості.

В арабських країнах крупа відома з часів створення світу, а в Україні крупа з’явилася тільки на межі третього тисячоліття. Якщо історично крупу готували з проса, то в наш час поширений кускус з манної крупи, одержуваної з твердої пшениці. Зовні крупа схожа на круглий рис з діаметром 1-2 мм і її можна купити в магазині.

Сьогодні знайомимося з виготовленням знаменитого арабського страви на основі крупи, яке готують по великих святах. Щоб приготувати страву за всіма правилами, сходіть на ринок і купіть досить багато продуктів.

Рецепт кускус «7 зірок» – як приготувати правильно

Страву готують в кілька етапів. Спочатку годинами млоять в бульйоні м’ясо з овочами, потім окремо на пару варять кускус, змішуючи все лише при подачі. У арабів вважається, що сімка приносить удачу. Інгредієнти знаменитого страви можуть варіюватися, але кількість їх повинно залишатися незмінним.

Необхідні продукти:

  • нут – 200 г
  • сочевиця – 200 г
  • біла квасоля – 200 г
  • велика червона квасоля – 200 г
  • зерна пшениці – 200 г
  • рис – 200 г
  • сіль за смаком
  • рослинне масло – 1 літр
  • вершкове масло – 500 г
  • цибуля – 2 кг
  • мелена кориця – 4 ст. л.
  • м’ясо баранини на кістки – 2-21 / 2 кг
  • хороша морква – 1 кг
  • дайкон – 1 шт.
  • невеликий качан молодий білокачанної капусти – 1 шт.
  • часник – 1 головка
  • мелений імбир – 4 ст. л.
  • мелена куркума – 4 ст. л.
  • оливкова олія – ??250 г
  • великий пучок петрушки – 1 шт.
  • великий пучок кінзи – 1 шт.
  • картопля, краще молодий – 500 г
  • кольорові солодкі перцю – 3 шт.
  • гарбуз – 1/4 шт.
  • кабачок – 2-3 шт.
  • кускус – 1 кг
  • родзинки, краще світлий – 500 г
  • цукор – 250 г
  • смажені гарбузове насіння – 200 г

Виділіть для приготування страви один з вихідних днів і почастуєте своїх друзів «семизірковий» їжею де-небудь на дачі.

Спосіб приготування:

Процес створення кускус

  1. Замочіть на ніч в окремих банках все бобові і пшеницю.
  2. Вранці злийте воду і починайте варити бобові з пшеницею на повільному вогні в одній каструлі. Варіть до м’якості.
  3. Окремо відваріть до готовності рис.
  4. Змішайте рис з готовими бобовими, посоліть за смаком і відставте в сторону.
  5. У великий казан налийте стакан рослинного масла і покладіть ще 100 г вершкового масла.
  6. Наріжте кубиками 1 кг цибулі і обсмажте в суміші масел до золотистого кольору.
  7. Додайте 2 столові ложки меленої кориці, баранину, нарізану досить великими шматками, і на сильному вогні засмажувати м’ясо баранини до рум’яної коричневої скоринки. Потім залийте м’ясо холодною водою так, щоб вона на 1 см покривала його, і варіть бульйон після закипання приблизно 1 годину.
  8. Морква і дайкон розріжте на 4 частини і опустіть в бульйон.
  9. Ще через 30 хвилин додайте капусту, нарізану великими шматками, розібраний на зубчики часник, імбир, куркуму, сіль, перець, 100 г оливкової олії і пов’язані пучки петрушки і кінзи. Варіть ще 30 хвилин. Потім дістаньте зелень, а замість них покладіть великі шматки картоплі, перцю, гарбуза і кабачка. Варіть, як і раніше, 30 хвилин.
  10. Тим часом кускус висипати в миску, додати до нього залишився оливкова олія і столову ложку солі. Після цього починайте акуратно перетирати крупу руками.
  11. Поступово вливайте стакан холодної води і відставте крупу насититися вологою приблизно на 15 хвилин.
  12.  Потім відварюють крупу на пару 30 хвилин. Як тільки крупа буде готова, змішайте її з 300 г вершкового масла.

приготування соусу

  1. Залишилося приготувати соус для нашого блюда. Для цього розтопіть 100 г вершкового масла і змішайте його з рослинним маслом в глибокій сковороді.
  2. Додайте 1 кг цибулі, нарізаного кільцями.
  3. Насипте родзинки, цукор і залишилася корицю.
  4. Гасіть все до відносної однорідності соусу.

збірка страви

  1. Спочатку викладіть на велике блюдо або піднос кускус.
  2. Зверху покладіть шматки м’яса, виловлені шумівкою з бульйону.
  3. З боків гірки розкладіть витягнуті з бульйону овочі.
  4. Все це полийте гарячим соусом.
  5. У бульйон покладіть бобові, доведіть до кипіння.
  6. Процідіть через друшляк і викладіть бобові, пшеницю і рис зверху загальної гірки продуктів.
  7. Прикрашаємо блюдо смаженими гарбузовим насінням, а проціджений бульйон подайте в піалах.

Ось тепер арабський «зоряний» кускус повністю готовий.

Насолоджуйтесь не поспішаючи, ситної і дивно смачною трапезою.

Ссылка на основную публикацию