Холодець (холодець) зі свинячих ніжок: 9 смачних рецептів

Продовжуємо тему приготування збагачуємо себе знаннями по прикрасі святкового столу наступним блюдом: Холодець (холодець) зі свинячих ніжок.

Приготування такого апетитного і смачної страви досягається за допомогою різних рецептів з багатьма комбінаціями складових частин м’яса.

Смакові якості страви будуть залежати від продуктів і кухарського таланту, а естетична сторона – тільки від вашої фантазії. Холодець готується просто і прикрасити його потрібно обов’язково: морквою, зеленню, горошком, огірком, лимоном.

Як приготувати смачний холодець (холодець) тільки зі свинини

Зустрічайте смачний і корисний холодець зі свинини – з свинячих ніжок і частини свинячої голови. У свинячий голові м’ясо є.

Нам буде потрібно:

  • Свинячі ніжки – 2 шт.
  • Свиняча голова – 1/4 частина
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.
  • Часник – 5 зубчиків
  • Сіль, чорний перець горошком, лавровий лист

приготування

  1. Шкребти ножем і частина свинячої голови ножем від зайвого сміття і ретельно миємо під проточною водою.

2. Кладемо м’ясо голови і свинячі ніжки в казан і наливаємо воду, щоб вона покривала вміст.

3. Ставимо казан на вогонь і доводимо воду до кипіння. Як тільки вода починає закипати і з’явиться брудна піна – зливаємо її в мийку. Промиваємо всі частини вмісту під проточною холодною водою і складаємо назад в чистий казан.

4. Наливаємо в казан воду, кладемо моркву і цибулю, ставимо на сильний вогонь. Після закипання знімаємо пінку і варимо 3 – 3.5 години.

Якщо під час варіння бульйону піна опуститься на дно, потрібно влити в нього стакан холодної води. Піна підніметься на поверхню, і її можна буде видалити.

Після того як минула година, додаємо сіль за смаком, лавровий лист 4 5 шт. і чорний перець (в долоньці).

5. Після покладеного часу м’ясо виймаємо і бачимо – воно добре відходить від кісточок. Лук виймаємо і він нам не потрібен. Морква виймаємо і вона нам потрібна для прикраси.

6. Бульйон проціджуємо через дрібний друшляк.

7. У дуршлак залишилися частини кісточок, частини цибулі, лавровий лист і перець. Прибираємо їх і вони нам не потрібні.

Проціджений бульйон ще раз потрібно довести до кипіння і ще раз зняти пінки і тоді вимкнути вогонь.

8. Займаємося шматками м’яса. Вирізаємо і прибираємо шкіру і кісточки. Вибираємо чисті шматочки м’яса і розбираємо їх на дрібні шматочки.

прикраса заливного

9. Часник пропускаємо через чеснокодавку, морква нарізаємо на красиві шматочки для прикраси (декору) дна посудин, в які будемо розміщувати холодець (холодець).

10. Ось приклад, як можна нарізати моркву для прикраси заливного.

11. Ще приклад, як прикрасити дно блюда морквою з зеленими листочками петрушки. Зробіть так і буде дуже красива поверхню у холодцю, коли ви його переверне догори дном.

12. Після того, як дно двох посудин прикрашено, можна розкладати шматочки м’яса.

13. У бульйон кладемо роздавлений часник і розмішуємо. Коли шматочки м’яса покладені поверх декору – наливаємо обережно бульйон.

14. Форми повністю залиті бульйоном і ми залишаємо його остигати до кімнатної температури. Потім ставимо формочки в холодильник на ніч.

15. Вранці дістаємо формочки і бачимо, що вміст добре застигло. Верхній шар жиру ви можете прибрати або залишити (на ваш розсуд).

16. Лопаткою відокремлюємо холодець (холодець) від стінок форми.

17. Потім закриваємо зверху тарілкою і перевертаємо догори дном – вміст добре відокремилося від форми і ось воно перед вами в усі своїй красі.

18. А зараз будемо пробувати. Відрізаємо шматок холодцю і бачимо, що м’ясо є і бульйон добре застиг. Смачно!

Холодець (холодець) зі свинячої ніжки, свинячий рульки і курки

Холодець з різного складу м’яса має більш ніжний смак і емоційно загадковий вигляд.

Нам буде потрібно:

  • Свиняча ніжка – 1 шт.
  • Свиняча рулька – 1 шт.
  • Курка – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Сіль, часник, лавровий лист

приготування

  1. Курку ділимо на дві частини, щоб вона добре увійшла в каструлю. У каструлю кладемо також свинячу ніжку і свинячу рульку. Наливаємо воду, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо брудну піну повністю.
  2. Потім вогонь зменшуємо, кладемо цибулину і лавровий лист.
  3. Варимо на повільному вогні 6 годин під прикритою кришкою.

4. За 1 годину до закінчення додаємо до смаку сіль.

5. Потім дістаємо м’ясо, відокремлюємо м’ясо від кісток, розбираємо на дрібні шматочки і розкладаємо по тарілочках.

6. У гарячий бульйон кладемо часник пропущений через чеснокодавку, розмішуємо. Через сито заливаємо бульйон на м’ясо.

7. Форми з м’ясом залиті бульйоном і нам залишається їх остудити.

8. Остигнуло вміст до кімнатної температури прибираємо на ніч у холодильник. Вранці у нього буде вже інше відповідну назву «холодець (холодець)».

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок і яловичини в домашніх умовах – відео рецепт

Відео рецепт готує чоловік і, як бачите, м’яса належить багато, таке бажання автора.

Холодець «Царське полювання» зі свинячих і яловичих субпродуктів (ніжок, голови, губи)

потрібно:

  • 1 кг субпродуктів (свинячих і яловичих ніжок, частин голови, губи)
  • 2 літри води
  • 1 морква
  • Корінь петрушки
  • 1 цибулина
  • 2 лаврові листки
  • 5 – 6 горошин перцю, сіль

Спосіб приготування:

  1. У разі необхідності субпродукти треба обпалити над НЕ коптящим полум’ям, після чого залити холодною водою.
  2. Через 3 години розрубати їх на шматки, ретельно промийте, складіть у каструлю і залийте холодною водою. Каструлю поставте на вогонь на 5 – 6 годин.
  3. За годину до кінця варіння додайте сюди морква, корінець петрушки, цибулю, лавровий лист, сіль і перець.
  4. Коли бульйон буде готовий, зніміть його з вогню і дайте відстоятися 30 хвилин, знімаючи жир і лавровий лист.
  5. Потім м’ясо потрібно відокремити від кісток, дрібно порізати або пропустити через м’ясорубку.
  6. Бульйон потрібно процідити, залити ним м’ясо і знову прокип’ятити. Можна додати дрібно стовчений часник.
  7. Тепер розлийте холодець (холодець) в форми і поставте в холодне місце. Коли він застигне, прикрасьте його кружечками зварених круто яєць і знову приберіть в холодне місце для остаточного застигання.

Для того, щоб холодець був прозорим, варити його потрібно на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.

До холодцю подають тертий хрін з оцтом, гірчицю, солоні огірки, квашену або мариновану капусту.

Холодець зі свинячих ніжок, солоних огірків, залитих бульйоном з оцтом

Нам буде потрібно:

  • 1 кг свинячих ніжок (по можливості додайте 1 телячу ніжку)
  • 2 літри води
  • 2 моркви
  • 2 солоні огірки
  • Сіль, цибуля ріпчаста, лавровий лист, коріння, селера, оцет

Спосіб приготування:

  1. Ретельно обробіть ніжки і покладіть їх у холодну воду.
  2. Додайте коріння, моркву і варіть на слабкому вогні, поки м’ясо не стане м’яким (близько 2 годин). Не давайте сильно кипіти, так як при цьому випаровується рідина, і бульйон стане каламутним і сірим.

Щоб бульйон виглядав апетитний, опустіть в нього неочищену цибулину.

3. Готове м’ясо відокремте від кісток, наріжте, перемішайте з шматочками огірка, покладіть в блюдо або формочки, залийте процідженим і заправленим оцтом бульйоном. Остудіть.

Перед подачею прикрасьте часточками лимона, зеленню.

Холодець «Троє поросят» – простий і смачний рецепт заливного з сирими яйцями

Нам буде потрібно:

  • Свинячі ноги і голова свині
  • 2 сирих яйця
  • Лавровий лист, перець і сіль за смаком

Спосіб приготування

  1. Ноги і голову очистіть, покладіть в каструлю, залийте водою, додайте за смаком сіль, лавровий лист, перець і варіть до тих пір, поки м’ясо не буде вільно відділятися від кісток.
  2. Потім м’ясо очистіть від кісток і наріжте не дуже дрібно, а бульйон трохи охолодіть і, розмішавши з 1 – 2 сирими яйцями, дайте дуже закипіти 1 – 2 рази і процідіть.
  3. Після цього розмішайте з нарізаним м’ясом і залийте в форму.
  4. Остудіть вміст до кімнатної температури і поставте в холодильник до загустіння на кілька годин.

Готовий холодець (холодець) дістаємо з холодильника і їмо з будь-якими приправами або гірчицею.

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок, голови свині з вухами (без мізків) і виноградним вином з оцтом

Буде потрібно:

  • свинячі ніжки
  • Голова свині з вухами (без мізків)
  • 0.8 літра білого виноградного вина
  • 0.8 літра води
  • 2 ст. ложки оцту
  • 8 цибулин
  • 1 варена морквина
  • 2 зварених круто яйця
  • 4 зернятка гвоздики, корінка (сушений чорний виноград без кісточок)

приготування

  1. Добре очищені і промиті ноги і голову варіть 15 хвилин в воді, потім остудіть, перекладіть в казан, влийте вино, оцет, воду, покладіть цибулини, зернятка гвоздики, поставте на слабкий вогонь і млоїте під кришкою.
  2. У форму покладіть коринку, місцями покладіть скибочки свіжого лимона, гвоздику, скибочки круто зварених яєць, вирізані фігурки з вареної моркви.
  3. Викладіть м’ясо, нарізане шматочками, і залийте процідженим бульйоном. Поставте охолоджуватися.

Ось такий красиво прикрашений холодець (холодець) у вас вийде.

Холодець «Пікантні ніжки» зі свинячих ніжок і моркви

Буде потрібно:

  • 1 кг свинячих ніжок
  • 1 морква
  • 1 корінець петрушки
  • 1 цибулина
  • Сіль, перець, лавровий лист

приготування

  1. У обпалених свинячих ніжок видаліть копита, розріжте їх уздовж, залийте водою на 2 – 3 години, промийте, дайте закипіти на сильному вогні.

Для отримання прозорого бульйону його треба обов’язково варити з ріпчастою цибулею і ароматичними корінням: морквою, петрушкою, селерою, пастернаком, попередньо обсмажити їх на сковороді без жиру.

2. Потім додайте очищені петрушку, цибулю, лавровий лист, перець горошком, сіль і варіть при слабкому кипінні до повної готовності ніжок.

3. Після цього м’ясо відокремте від кісток, процідіть бульйон, видаляючи з нього жир, залийте ним м’ясо і дайте покипіти ще 5 – 7 хвилин. Потім розлийте в спеціальні форми і охолодіть.

4. Прикрасьте холодець на свій розсуд. До готового блюда подайте сметанний соус з тертим хріном.

Ссылка на основную публикацию