Продовжуємо тему приготування збагачуємо себе знаннями по прикрасі святкового столу наступним блюдом: Холодець (холодець) зі свинячих ніжок.
Приготування такого апетитного і смачної страви досягається за допомогою різних рецептів з багатьма комбінаціями складових частин м’яса.
Смакові якості страви будуть залежати від продуктів і кухарського таланту, а естетична сторона – тільки від вашої фантазії. Холодець готується просто і прикрасити його потрібно обов’язково: морквою, зеленню, горошком, огірком, лимоном.
Як приготувати смачний холодець (холодець) тільки зі свинини
Зустрічайте смачний і корисний холодець зі свинини – з свинячих ніжок і частини свинячої голови. У свинячий голові м’ясо є.
Нам буде потрібно:
- Свинячі ніжки – 2 шт.
- Свиняча голова – 1/4 частина
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Сіль, чорний перець горошком, лавровий лист
приготування
- Шкребти ножем і частина свинячої голови ножем від зайвого сміття і ретельно миємо під проточною водою.
2. Кладемо м’ясо голови і свинячі ніжки в казан і наливаємо воду, щоб вона покривала вміст.
3. Ставимо казан на вогонь і доводимо воду до кипіння. Як тільки вода починає закипати і з’явиться брудна піна – зливаємо її в мийку. Промиваємо всі частини вмісту під проточною холодною водою і складаємо назад в чистий казан.
4. Наливаємо в казан воду, кладемо моркву і цибулю, ставимо на сильний вогонь. Після закипання знімаємо пінку і варимо 3 – 3.5 години.
Якщо під час варіння бульйону піна опуститься на дно, потрібно влити в нього стакан холодної води. Піна підніметься на поверхню, і її можна буде видалити.
Після того як минула година, додаємо сіль за смаком, лавровий лист 4 5 шт. і чорний перець (в долоньці).
5. Після покладеного часу м’ясо виймаємо і бачимо – воно добре відходить від кісточок. Лук виймаємо і він нам не потрібен. Морква виймаємо і вона нам потрібна для прикраси.
6. Бульйон проціджуємо через дрібний друшляк.
7. У дуршлак залишилися частини кісточок, частини цибулі, лавровий лист і перець. Прибираємо їх і вони нам не потрібні.
Проціджений бульйон ще раз потрібно довести до кипіння і ще раз зняти пінки і тоді вимкнути вогонь.
8. Займаємося шматками м’яса. Вирізаємо і прибираємо шкіру і кісточки. Вибираємо чисті шматочки м’яса і розбираємо їх на дрібні шматочки.
прикраса заливного
9. Часник пропускаємо через чеснокодавку, морква нарізаємо на красиві шматочки для прикраси (декору) дна посудин, в які будемо розміщувати холодець (холодець).
10. Ось приклад, як можна нарізати моркву для прикраси заливного.
11. Ще приклад, як прикрасити дно блюда морквою з зеленими листочками петрушки. Зробіть так і буде дуже красива поверхню у холодцю, коли ви його переверне догори дном.
12. Після того, як дно двох посудин прикрашено, можна розкладати шматочки м’яса.
13. У бульйон кладемо роздавлений часник і розмішуємо. Коли шматочки м’яса покладені поверх декору – наливаємо обережно бульйон.
14. Форми повністю залиті бульйоном і ми залишаємо його остигати до кімнатної температури. Потім ставимо формочки в холодильник на ніч.
15. Вранці дістаємо формочки і бачимо, що вміст добре застигло. Верхній шар жиру ви можете прибрати або залишити (на ваш розсуд).
16. Лопаткою відокремлюємо холодець (холодець) від стінок форми.
17. Потім закриваємо зверху тарілкою і перевертаємо догори дном – вміст добре відокремилося від форми і ось воно перед вами в усі своїй красі.
18. А зараз будемо пробувати. Відрізаємо шматок холодцю і бачимо, що м’ясо є і бульйон добре застиг. Смачно!
Холодець (холодець) зі свинячої ніжки, свинячий рульки і курки
Холодець з різного складу м’яса має більш ніжний смак і емоційно загадковий вигляд.
Нам буде потрібно:
- Свиняча ніжка – 1 шт.
- Свиняча рулька – 1 шт.
- Курка – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сіль, часник, лавровий лист
приготування
- Курку ділимо на дві частини, щоб вона добре увійшла в каструлю. У каструлю кладемо також свинячу ніжку і свинячу рульку. Наливаємо воду, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо брудну піну повністю.
- Потім вогонь зменшуємо, кладемо цибулину і лавровий лист.
- Варимо на повільному вогні 6 годин під прикритою кришкою.
4. За 1 годину до закінчення додаємо до смаку сіль.
5. Потім дістаємо м’ясо, відокремлюємо м’ясо від кісток, розбираємо на дрібні шматочки і розкладаємо по тарілочках.
6. У гарячий бульйон кладемо часник пропущений через чеснокодавку, розмішуємо. Через сито заливаємо бульйон на м’ясо.
7. Форми з м’ясом залиті бульйоном і нам залишається їх остудити.
8. Остигнуло вміст до кімнатної температури прибираємо на ніч у холодильник. Вранці у нього буде вже інше відповідну назву «холодець (холодець)».
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок і яловичини в домашніх умовах – відео рецепт
Відео рецепт готує чоловік і, як бачите, м’яса належить багато, таке бажання автора.
Холодець «Царське полювання» зі свинячих і яловичих субпродуктів (ніжок, голови, губи)
потрібно:
- 1 кг субпродуктів (свинячих і яловичих ніжок, частин голови, губи)
- 2 літри води
- 1 морква
- Корінь петрушки
- 1 цибулина
- 2 лаврові листки
- 5 – 6 горошин перцю, сіль
Спосіб приготування:
- У разі необхідності субпродукти треба обпалити над НЕ коптящим полум’ям, після чого залити холодною водою.
- Через 3 години розрубати їх на шматки, ретельно промийте, складіть у каструлю і залийте холодною водою. Каструлю поставте на вогонь на 5 – 6 годин.
- За годину до кінця варіння додайте сюди морква, корінець петрушки, цибулю, лавровий лист, сіль і перець.
- Коли бульйон буде готовий, зніміть його з вогню і дайте відстоятися 30 хвилин, знімаючи жир і лавровий лист.
- Потім м’ясо потрібно відокремити від кісток, дрібно порізати або пропустити через м’ясорубку.
- Бульйон потрібно процідити, залити ним м’ясо і знову прокип’ятити. Можна додати дрібно стовчений часник.
- Тепер розлийте холодець (холодець) в форми і поставте в холодне місце. Коли він застигне, прикрасьте його кружечками зварених круто яєць і знову приберіть в холодне місце для остаточного застигання.
Для того, щоб холодець був прозорим, варити його потрібно на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.
До холодцю подають тертий хрін з оцтом, гірчицю, солоні огірки, квашену або мариновану капусту.
Холодець зі свинячих ніжок, солоних огірків, залитих бульйоном з оцтом
Нам буде потрібно:
- 1 кг свинячих ніжок (по можливості додайте 1 телячу ніжку)
- 2 літри води
- 2 моркви
- 2 солоні огірки
- Сіль, цибуля ріпчаста, лавровий лист, коріння, селера, оцет
Спосіб приготування:
- Ретельно обробіть ніжки і покладіть їх у холодну воду.
- Додайте коріння, моркву і варіть на слабкому вогні, поки м’ясо не стане м’яким (близько 2 годин). Не давайте сильно кипіти, так як при цьому випаровується рідина, і бульйон стане каламутним і сірим.
Щоб бульйон виглядав апетитний, опустіть в нього неочищену цибулину.
3. Готове м’ясо відокремте від кісток, наріжте, перемішайте з шматочками огірка, покладіть в блюдо або формочки, залийте процідженим і заправленим оцтом бульйоном. Остудіть.
Перед подачею прикрасьте часточками лимона, зеленню.
Холодець «Троє поросят» – простий і смачний рецепт заливного з сирими яйцями
Нам буде потрібно:
- Свинячі ноги і голова свині
- 2 сирих яйця
- Лавровий лист, перець і сіль за смаком
Спосіб приготування
- Ноги і голову очистіть, покладіть в каструлю, залийте водою, додайте за смаком сіль, лавровий лист, перець і варіть до тих пір, поки м’ясо не буде вільно відділятися від кісток.
- Потім м’ясо очистіть від кісток і наріжте не дуже дрібно, а бульйон трохи охолодіть і, розмішавши з 1 – 2 сирими яйцями, дайте дуже закипіти 1 – 2 рази і процідіть.
- Після цього розмішайте з нарізаним м’ясом і залийте в форму.
- Остудіть вміст до кімнатної температури і поставте в холодильник до загустіння на кілька годин.
Готовий холодець (холодець) дістаємо з холодильника і їмо з будь-якими приправами або гірчицею.
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок, голови свині з вухами (без мізків) і виноградним вином з оцтом
Буде потрібно:
- свинячі ніжки
- Голова свині з вухами (без мізків)
- 0.8 літра білого виноградного вина
- 0.8 літра води
- 2 ст. ложки оцту
- 8 цибулин
- 1 варена морквина
- 2 зварених круто яйця
- 4 зернятка гвоздики, корінка (сушений чорний виноград без кісточок)
приготування
- Добре очищені і промиті ноги і голову варіть 15 хвилин в воді, потім остудіть, перекладіть в казан, влийте вино, оцет, воду, покладіть цибулини, зернятка гвоздики, поставте на слабкий вогонь і млоїте під кришкою.
- У форму покладіть коринку, місцями покладіть скибочки свіжого лимона, гвоздику, скибочки круто зварених яєць, вирізані фігурки з вареної моркви.
- Викладіть м’ясо, нарізане шматочками, і залийте процідженим бульйоном. Поставте охолоджуватися.
Ось такий красиво прикрашений холодець (холодець) у вас вийде.
Холодець «Пікантні ніжки» зі свинячих ніжок і моркви
Буде потрібно:
- 1 кг свинячих ніжок
- 1 морква
- 1 корінець петрушки
- 1 цибулина
- Сіль, перець, лавровий лист
приготування
- У обпалених свинячих ніжок видаліть копита, розріжте їх уздовж, залийте водою на 2 – 3 години, промийте, дайте закипіти на сильному вогні.
Для отримання прозорого бульйону його треба обов’язково варити з ріпчастою цибулею і ароматичними корінням: морквою, петрушкою, селерою, пастернаком, попередньо обсмажити їх на сковороді без жиру.
2. Потім додайте очищені петрушку, цибулю, лавровий лист, перець горошком, сіль і варіть при слабкому кипінні до повної готовності ніжок.
3. Після цього м’ясо відокремте від кісток, процідіть бульйон, видаляючи з нього жир, залийте ним м’ясо і дайте покипіти ще 5 – 7 хвилин. Потім розлийте в спеціальні форми і охолодіть.
4. Прикрасьте холодець на свій розсуд. До готового блюда подайте сметанний соус з тертим хріном.
