Фокачча – класичний рецепт італійського хліба з начинкою

Фокачча – найпопулярніший вид хліба з давніх часів, який дійшов до наших днів. З плином часу народилося безліч варіантів його випічки з різноманітними приправами. Хліб є коржик, яку готують з різних видів тіста. Тісто може бути дріжджовим, або здобним прісним.

Випічка такого виду хліба стала давно італійським національним блюдом. Однак, в кожному регіоні країни її роблять по-своєму. Сьогодні будемо розглядати певну класичну різновид італійського плоского хліба з околиць Апулії.

В даному рецепті начинкою хлібу служить проста пастуша їжа – помідори, зелень і масло, яка ушляхетнюється додаванням сиру. Фокачча буде випікатися в духовці і подавати до столу її найкраще гарячою.

Фокачча – класичний італійський плоский хліб з начинкою

Хлібна коржик в цьому рецепті виходить товстої і круглої, начинена безліччю смачних, пряних, соковитих, апетитних компонентів.

Для тіста знадобиться:

  • сухі дріжджі -3 ч. л.
  • тепла вода – 250 мл
  • цукор – 1/2 ч. л.
  • біла хлібна мука – 400 г
  • мелена асафетида – 1 ч. л.
  • сіль – 1/2 ч. л.
  • оливкова олія – ??4 ст. л.

Для начинки потрібно:

  • тертий сир Чеддер – 220 г
  • тертий сир Моцарелла – 220 г
  • свеженатертий сир Пармезан (або Грана падано) – 50 г
  • оливки Каламата, оброблені на половинки або дрібно нарізані – 60-90 г
  • грубо подрібнені в’ялені помідори, консервовані в олії – 75 г
  • щільно укладені нарубані листя базиліка – 40 г
  • масло з в’ялених помідорів – 1-2 ст. л.
  • мелений чорний перець – 1/2 ч. л.

Для змазування:

  • трохи оливкового масла
  • сушений базилік

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розведіть в 1/4 чашки теплої води. Додайте цукор і залиште в теплому місці на 10 хвилин, поки не з’явиться піна.

2. Просіяти борошно, асфетіду і сіль у велику миску. Потім влийте дріжджову закваску, оливкова олія і воду, що залишилася. Ретельно змішайте.

3. Тісто вимішують на посипаній борошном поверхні 8-10 хвилин, щоб воно стало бархатисто-м’якою.

4. Потім покладіть тісто в миску, змащену маслом, і накрийте целофановою плівкою. Поставте миску в тепле і сухе місце на 45 хвилин, щоб тісто збільшилася в розмірах вдвічі.

5. Обімніть тісто і вийміть його з миски. Потім перекладіть його на поверхню, злегка посипану борошном, і швидко замісіть.

формування хліба

6. Розділіть тісто на дві частини. З однієї розкачайте коло діаметром 25 см і покладіть його на деко, змащене маслом.

7. Зверху викладіть половину сиру так, щоб по краях залишалося простір шириною 1.25 см.

8. За шару сиру рівномірно розподіліть оливки, в’ялені помідори і листя базиліка.

9. Зверху полийте олією з в’ялених помідорів і посипте чорним перцем.

10. Ще зверху викладіть залишився сир.

11. Зволожите водою тісто по краях.

12. У цей час можна вже розігрівати духовку до 220 градусів С.

13. Другу половину тіста розкачати так, щоб вийшов круг того ж розміру, як перший.

14. Акуратно покладіть його зверху, на перший, накривши начинку. Щільно защипніть краю обох кіл. Переконайтеся, що начинка не витече.

15. Фокачча вже сформована. Залишилося змастити верх її оливковою олією і посипати базиліком.

16. Лист із заготівлею ставте в духовку на середній ярус. Випікайте 40 хвилин, поки верх не підрум’яниться.

17. Далі, вийміть деко з духовки і обережно перекладіть виріб на підставку, щоб остудити.

Як рада: Для різноманітності спробуйте використовувати в начинці один або декілька з наступних компонентів:

  • 1-2 чашки запечених або обсмажених скибочок кабачка цукіні
  • смажену або варену м’яку спаржу в кількості 1-2 чашок
  • 1-2 чашки нарізаного на смужки солодкого перцю
  • запечені або обсмажені скибочки баклажана в кількості 1-2 чашки
  • 1-2 чашки маринованих черешків артишоку

Смачного !

Ссылка на основную публикацию